跳水鱼

跳水鱼是川菜系传统名菜，属自贡盐帮菜十大名菜之一，以仔姜鲜椒味型为特色代表。该菜品早期选用沱江鲢鱼，经技法迭代后现多采用生态花鲢或草鱼为主料，主流烹饪技法包含高汤汆烫后急速过冰水形成弹牙口感，部分做法延续鱼现杀不腌、滚烫料汤锁鲜的烹饪哲学