火爆肥肠

火爆肥肠是源自四川的经典家常菜肴，以猪大肠为主料搭配辣椒、花椒等辅料，采用大火爆炒工艺制成。其核心技法在于快速翻炒锁住肠段脆嫩口感，需通过盐、白醋反复搓洗去除大肠粘液与异味。菜品具有润燥补虚功效，猪大肠含有护肝、增强免疫力的营养成分，辅料中的青椒与洋葱则富含抗氧化物质。作为大排档标志性菜品，其麻辣鲜香口味体现了川菜"尚滋味，好辛香"的饮食传统。